咸蛋黄粉具有咸香适口、颗粒细腻、沙质感强的特点，且其色泽鲜亮，营养丰富，风味独特，深受餐饮、烘焙食品、休闲零食、速冻食品等行业的青睐，广泛应用于菜肴、蛋糕、中式面点、饼干等产品中，市场需求非常广阔。目前市售咸蛋黄粉大多由蛋黄粉添加咸蛋黄香精和其他添加剂调制而成，味道与咸蛋黄大相径庭。  现阶段关于咸蛋黄粉制备工艺，大部分是采用传统方法(干法盐泥、湿法整蛋等)腌制咸鸭蛋后再加工而成的，都需先制备咸鸭蛋，再取咸蛋黄进行加工，不仅腌制时间长，而且还造成了咸蛋蛋白的浪费，导致咸蛋黄成本较高，使用成本也水涨船高，还有通过透析浸渍、酶解和美拉德反应等工艺制备咸蛋黄香精，香气浓郁，该方法有效减少了蛋白的浪费，但操作复杂繁琐，耗时长，易残留蛋腥味。因此需要解决以上问题的制备方。